الملونات، ومحسنات النكهة، والمكثفات، والمواد الحافظة، والمستحلبات، والمحليات، ومضادات الأكسدة، والمحمضات …: يتم إدخال المضافات الغذائية خلسة إلى طعامنا، وبشكل جماعي. من المستحيل تفويتها أثناء التسوق في السوبر ماركت.
للأسف لا يأخذ المستهلك وقتًا لفك رموز قائمة المكونات – الجنونية أحيانًا لكونه واثق جدًا، وأيضًا في عجلة من أمره. صحيح أنه غالبًا ما يتم كتابته بأحرف صغيرة جدًا لدرجة أنك تحتاج تقريبًا إلى عدسة مكبرة لفك شفرتها، إلا أن العلم بها بشكل أفضل لتجنب سميتها. كما أنه يتم إخفاء العديد من المكونات المذكورة خلف أسماء علمية مبهجة لا تعني شيئًا للمشتري العادي أو وراء الرموز التي لا يتقنها المستهلك بالضرورة.
ما هي المضافات الغذائية؟
المضافات الغذائية هي مادة لا تستهلك عادة كغذاء أو تستخدم كمكون في الغذاء. تضاف هذه المركبات إلى الأطعمة للأغراض التكنولوجية في مرحلة التصنيع أو المعالجة أو التحضير أو المعالجة أو التعبئة والتغليف أو النقل أو تخزين الأطعمة، وبالتالي فهي موجودة في تكوين المنتج النهائي.
بشكل ملموس، هذه هي: الملونات، والمواد الحامضية، والمواد الهلامية، والمواد الحافظة، ومحسنات النكهة، ومضادات الأكسدة، والمثبتات …
يتم تنظيم استخدام المواد المضافة في العديد من الدول. حيث يجب على المصنّعين ملاحظة وجودهم على الملصق، متبوعًا إما باسمهم الكيميائي أو رمزهم الأوروبي “E” متبوعًا بثلاثة أرقام. ومن الأمثلة التي يمكن ذكرها الصبغة الاصطناعية E131 “براءة اختراع زرقاء V”، ومضاد الأكسدة الطبيعي E330 “حمض الستريك” أو مادة التبلور / المثخن الطبيعي E407 “الكاراجينان”.
قد تكون المضافات الغذائية ضرورية للحفاظ على الطعام بشكل صحيح، ولكن يمكن استخدامها أيضًا لأغراض جمالية بحتة أو لإخفاء ضعف جودة المنتج أو طعمه. في حين أن القوانين تحدد وجودها على أنه يجب أن يكون “ضروريًا من الناحية التكنولوجية”، وليس لتضليل المستهلك وعدم التعرض لخطر على الصحة.
اليوم، هناك حوالي ثلاثمائة مادة مضافة مصرح بها. لكن العشرات منها تعتبر غير ضارة. من بينها، الكركمين (E100)، تلوين غذائي أصفر من أصل نباتي، الكلوروفيل (E140)، تلوين أخضر طبيعي، يستخدم على نطاق واسع خاصة في العلكة، أو تخمير الكالسيوم، وهو منظم الحموضة الذي نجده من بين أشياء أخرى في الجبن المعالج أو المربى.
على العكس من ذلك، يجب تجنب بعض المواد المضافة قدر الإمكان.
انواع المضافات الغذائية المضرة
المحليات الصناعية
السكرالوز، السيكلامات، الاسم الجديد، السكرين: هناك العديد من المُحليات. سنخبرك فقط عن الأسبارتام (E951) والسوربيتول (E420)، وكلاهما يشكل خطراً على صحتك. بادئ ذي بدء، يحظى الأسبارتام بشعبية في صناعة المواد الغذائية بفضل قدرته على التحلية أكبر بمئتي مرة من قوة السكروز. بالإضافة إلى ذلك، فإن إنتاجها ليس مكلفًا للغاية. نتيجة لذلك، يوجد الآن في جميع الأطعمة والمشروبات “الخفيفة” تقريبًا، أو حوالي ستة آلاف منتج في جميع أنحاء العالم. لم يتم إثبات سميته بعد، لكن شهادات المستهلكين والآراء العلمية تتزايد للتنديد بآثاره: الصداع، والتعب المزمن، والقلق المستمر، ومشاكل السمع، أو حتى الأرق، على سبيل المثال لا الحصر.
أما بالنسبة للسوربيتول، فقد أثبت أولاً تأثيره الملين، خاصة عند الأطفال. وبعد ذلك، في الجرعات العالية، يمكن أن يسبب إعتام عدسة العين واعتلال الأعصاب وتفاقم متلازمة القولون العصبي أو اضطرابات أخرى من هذا القبيل. المشكلة هي أنه من خلال تناول عشرات الحلوى أو قطعتين من الشوكولاتة، فإنك تحصل بالفعل على هذه الجرعات العالية (50 جرامًا للبالغين، و 20 جرامًا للأطفال).
الوان صناعية
تم استخدام الألوان مثل الكركم وعصير البنجر أو الفلفل الحلو في الطعام لعدة قرون. لكنها طبيعية وغير ضارة. إنها الأصباغ ذات الأصل الكيميائي التي تتعدد لإحداث سمية مشتبه بها أو مثبتة. ومع ذلك فهي غير مجدية، باستثناء الجماليات. يُعتقد أن نصف دزينة من هذه الأصباغ (E102، E104، E110، E112، E124، E129)، المرتبطة بمواد حافظة مختلفة، مسؤولة عن فرط النشاط لدى بعض الأطفال. يشتبه أيضًا في أن الأصباغ الاصطناعية تسبب مشاكل في الجهاز التنفسي والحساسية.
جلوتامات الصوديوم
إنه محسن النكهة الأكثر إثارة للجدل. إنه موجود في العديد من المستحضرات الآسيوية، ولكن أيضًا في المرق المكعب، ومرق اللحوم، والشوربات، والوجبات الجاهزة … ويمكن ذكره تحت أسماء مختلفة:
- غلوتامات الصوديوم
- الجلوتامات أحادية الصوديوم (E621)،
- وحمض الجلوتامين (E620)،
- غلوتامات أحادي البوتاسيوم (E622)،
- ديجلوتامات الكالسيوم (E623)،
- غلوتامات الأمونيوم (E624)،
- ديجلوتامات المغنيسيوم (E625)
- تحت الاسم المختصر GMS.
تأثيره الضار: تعطل المضافات الغذائية شهيتك. إنه الشخص الذي يطالبك بإنهاء حزمة من رقائق البطاطس بالكاد بدأت. كما أنه من شأنه أن يعزز ظهور أو تفاقم الاضطرابات العصبية، مثل مرض باركنسون والزهايمر، ويعتقد أيضًا أنه “محفز قوي” للأورام السرطانية، مما يجعل السرطان الذي كان من الممكن علاجه غير قابل للشفاء.
إضافات الفوسفات
المضافات الغذائية القائمة على الفوسفات خدعة. من يقول الفوسفات يقول الفوسفور، والفوسفور عنصر أساسي لعمل الجسم بشكل سليم، خاصة عند الأطفال الذين يحتاجونه لنموهم. من ناحية أخرى، إذا تم تناولها بكثرة، فإنها تصبح ضارة: نزع المعادن من العظام، مشاكل القلب والأوعية الدموية والعصبية … والاضطرابات السلوكية بما في ذلك فرط النشاط، العدوانية، الأرق.
إن الفسفور الذي يتم توفيره عبر الأطعمة غير المصنعة مثل اللحوم أو الأسماك ليس مشكلة، بل إن المضافات الفوسفاتية هي التي يتم انتقادها. يمكنك التعرف عليها على الملصق بالبادئة “phos-”، على سبيل المثال، “حمض الفوسفوريك” أو “ثنائي فوسفات” أو “فوسفات الكالسيوم”، وهو الوحيد المصرح به للأغراض العضوية حيث يعمل كمحمض، في المشروبات الغازية، وكمكمل الكالسيوم لـ “فوسفات الكالسيوم” في الحلويات أو المشروبات، وكأملاح إذابة في الجبن – وخاصة الأطفال …
أضرار المضافات الغذائية
حتى الآن، هناك أكثر من 300 مادة من المضافات الغذائية مصرح بها في الغذاء. ومع ذلك، يتم انتقاد الآثار الصحية لمئات منها ولكن لا يزال يتم التقليل من أضرار المضافات الغذائية مثل:
- المواد المسببة للحساسية
- مسببات السكر
- الحث النفسي على سلوكيات الأكل
- مضادات الغدد الصماء
- الاضطرابات السلوكية والانتباه لدى الأطفال
- مخبطات الجراثيم المعوية
- مشاكل القلب والأوعية الدموية والعصبية
- المواد المسرطنة، وما إلى ذلك.
يجب ألا ننسى أيضًا تأثير المجموعة، أي ردود الفعل المرتبطة بتناول العديد من الإضافات في نفس الوقت أو خلال فترة زمنية قصيرة، والتي يتم التحكم في نتائجها بشكل سيئ.
تفرض اللوائح بالطبع قيودًا على كميات المواد المضافة المدمجة، عبر ADI، المدخول اليومي المقبول. لسوء الحظ، لا يمكنك دائمًا تحديد حد أدنى للجرعة دون مخاطرة، لأنه حتى في الجرعات المنخفضة جدًا يمكن أن تكون تأثيرات بعض المواد كبيرة.
كيفية تجنب التعرض المفرط للإضافات الغذائية
إذا كنت تشك في علاقة السبب والنتيجة بين تغذية الطفل والمشكلات السلوكية، فقد يكون من المفيد مراجعة الأطعمة المصنعة التي يتناولها. فيما يتعلق بالفوسفات، يمكن لنظام غذائي متوازن، في غضون أيام قليلة، الكشف عن التسمم أو فرط الحساسية.
بشكل عام، من السهل تجنب التعرض المفرط لأكثر المضافات الغذائية إشكالية، من خلال تفضيل استهلاك المنتجات الأقل معالجة قدر الإمكان والتي تحمل علامة “عضوية”. حيث يُسمح فقط بحوالي خمسين مادة مضافة ومعظمها من أصل ليس كيميائي، بل طبيعي أو زراعيً. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون استخدامها ضروريًا لإعداد و / أو الحفاظ على بعض الأطعمة المصنعة.
أخيرًا، الجزء الأصعب هو تعليم الأطفال طعم المنتجات المطبوخة في المنزل مرة أخرى، وتحلية الزبادي بالكومبوت أو العسل، والاستغناء عن الحلويات والكعك الصناعي في الحياة اليومية.
