سكر ستيفيا هو مُحلي طبيعي مصنوع من نبات أصله موجود في أمريكا الجنوبية. من ما هو مصنوع؟ ما هي فوائده الصحية، وما هي مخاطره؟ هل نختارها سائلة أم بودرة أم سكر؟.
ما هو سكر ستيفيا ؟
ستيفيا ريبوديانا، المعروف أكثر باسم ستيفيا، هو نبات أخضر من أمريكا الجنوبية وهو جزء من Asteraceae. تحتوي أوراقها على ستيفيوسيدات، ريبوديوسيدات، وهي جزيئات بدون جلوكوز معروفة بقدرتها على التحلية أكبر من تلك الموجودة في السكر. يتم استخدامه لتحلية العديد من الأطعمة (الحلويات ومنتجات الألبان والبسكويت وما إلى ذلك) و أيضًا المشروبات. حيث تتمتع الستيفيا بقدرة تحلية أعلى من السكر بأزيد من 20 مرة.
تركيبة سكر ستيفيا
ستيفيا مصنوعة من جليكوسيدات ستيفيول، خالية من السعرات الحرارية، ومحليات نباتية 100٪. كما أنها تحتوي على مكونات أخرى مثل dulcoside A (عامل تحلية)، ستيفيول، ألياف، بروتينات، دهون، فيتامينات، معادن … و مواد مختلفة ولكن بالنظر إلى الكمية الضئيلة المستخدمة، فلا داعي لعدم الاعتماد عليها!
بأي شكل تستهلكه: سائل أم مسحوق أم سكر؟
تُقطف أوراق الستيفيا أولاً، ثم تُجفف وتُطحن. هذا هو “ستيفيا الخضراء”. يوجد أيضًا على شكل مسحوق أبيض ناعم جدًا يسمى “الستيفيا البيضاء”. قوتها التحلية تجعل من الممكن استخدامها على طرف السكين. شكل آخر من أشكال التسويق، على شكل سائل أو في شكل مُحلي.
كن حذرًا، اقرأ الملصقات بعناية لأن ليست كل المنتجات متشابهة. الملصقات التي لا تحتوي على الصيغ 96٪ على الأقل من rebaudioside A، فهي ليست ستيفيا حقيقية! يفضل استخدام المنتوجات التي عليها علامة “الزراعة العضوية” لتجنب المبيدات الاصطناعية الخطيرة.
السعرات الحرارية لسكر ستيفيا
تعرض منتجات ستيفيا بفخر 0 سعرات حرارية. هل هذا هو الحال فعلا؟ في الواقع، 100 غرام من ستيفيا توفر 336 سعرة حرارية، ولكن بالنظر إلى أننا نستخدم بضع جرامات منها فقط، فمن الطبيعي أن نقول إن هذه السعرات الحرارية لا تكاد تذكر! ل 1 جرام من ستيفيا 3 سعرات حرارية.
كما أنه لا يوجد تغيير في نسبة السكر في الدم عند تناول ستيفيا لأن مؤشر نسبة السكر في الدم لديها هو 0.
الفوائد الصحية لسكر ستيفيا
الستيفيا، بديل مثالي للسكر، تسمح كمُحلي بتناول الحلويات دون زيادة السعرات الحرارية اليومية لأنها خالية من السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك، تتميز بأنها خالية من الغلوتين وخالية من الفينيل ألانين. لذلك فهو محلول مُحلى لجميع الأشخاص الذين يعانون من مرض نادر يسمى بيلة الفينيل كيتون، على عكس الأسبارتام الذي يحتوي عليه.
سيكون لها فوائد من خلال تنظيم ضغط الدم، ومكافحة تسوس الأسنان، وتنظيم الوزن لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن، ومرضى السكر غير المعتمدين على الأنسولين. في الواقع، ليس هناك سبب للابتعاد عن سكر الدم لأن ستيفيا لا تحتوي على الجلوكوز ولكن هذا ليس سببًا لعدم الحفاظ على نظام غذائي متوازن. آثاره لا تزال موضع جدل، والبحث دقيق.
سكر ستيفيا للرجيم
ستيفيا لا تجعلك تفقد الوزن بأي شكل من الأشكال. إنه يجنبك ببساطة بعض السعرات الحرارية الزائدة في نظامك الغذائي. هل يجعلك سمينا؟ يمكن أن تكون طريقة فعالة للتحكم في وزنك، لكن التوفير في السعرات الحرارية ضئيل مقارنة بكل السكر المستهلك في المنتجات اليومية.
اضرار سكر ستيفيا
في الوقت الحاضر، لا ينبغي الاستهجان من أي آثار جانبية حتى إذا ظل الجدل قائماً: لا توجد آثار مسرطنة أو مطفرة، فهي ليست سامة بأي حال بكميات معقولة (لا تتجاوز 1 غرام من ستيفيا في اليوم، وهي مع ذلك كبيرة). قد يكون تعديل العلاج ضروريًا لمرضى السكر غير المعتمدين على الأنسولين والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. لاحظ أنه غير ضروري عند النساء الحوامل. هناك تفاعلات محتملة مع الأدوية أو المكملات الغذائية. لذلك يفضل طلب المشورة الطبية قبل تناولها.
بديل السكر ستيفيا
تبدو ستيفيا جذابة لأنها تمثل بديلًا طبيعيًا للسكر والمحليات الاصطناعية. إذا كنت تريد بديلًا طبيعيًا لستيفيا، راهن على سكر جوز الهند أو العسل الحر أو حتى شراب القيقب sirop d’érable.
نصيحة أمومتي
للحد من الاستهلاك الكبير للسكر والمنتجات المحتوية على السكر، يعتبر سكر ستيفيا حلاً ولكن الحقيقة تظل أن الطعم الحلو ببساطة لا يزال موجودًا. لذلك، اختر الاستهلاك العرضي إذا لزم الأمر، إلى جانب عادات أكل أفضل!
